R estoran Seafood Pondok Mutiara 68 menyediakan beberapa makanan laut diantaranya adalah berbagai jenis ikan laut, kepiting, udang, cumi, kerang, dan berbagai jenis sayuran dan makanan lainnya. Ketersediaan dan kualitas bahan baku makanan yang akan dibeli dari supplier merupakan salah satu aspek terpenting dari bisnis kuliner seafood karena kualitas bahan baku akan mempengaruhi rasa dan kenikmatan makanan yang akan disajikan. Permasalahan yang ditemukan dalam penelitian ini adalah kondisi pembelian bahan baku makanan dari supplier yang terkadang atau sering tidak sesuai dengan kebutuhan yang diperlukan, sehingga terjadi persediaan bahan baku yang berlebih karena produk merupakan perishable product sehingga dapat menyebabkan meningkatnya biaya persediaan (inventory cost). Tujuan penelitian yang dilakukan adalah meminimasi biayapersediaan, mengoptimasi jumlah bahan baku makanan, dan juga menentukan waktu pemesanan yang tepat untuk bahan baku kepiting jantan, udang pacet jumbo, dan lobster dengan Metode Economic Order Quantity (EOQ) untuk perishable product. Untuk melakukan perhitungan usulan kebijakan persediaan, langkah pertama yang dilakukan adalah melakukan peramalan untuk mendapatkan nilai permintaan periode mendatangdengan metode time series dan artificial neural network. Setelah metode peramalan dengan nilai error terendah diperoleh, selanjutnya dilakukan estimasi permintaan untuk 3 bulankedepan yang akan digunakan sebagai dasar untuk perhitungan usulan kebijakan persediaan restoran. Langkah selanjutnya adalah melakukan perhitungan dengan 2 model EOQ untuk mendapatkan jumlah pembelian bahan baku dan total biaya persediaan yang optimal. Hasil perhitugan total cost yang didapatkan untuk usulan kebijakan persediaan produk kepiting jantan untuk model EOQ tanpa memperhatikan aspek perishable adalah Rp. 951,057.04 per sekali pesan dan Rp. 19,021,140.8 untuk 20 kali pesan dengan pemesanan setiap 4 – 5 hari, biaya tersebut dapat menghemat 78.65% dari biaya aktualyaitu Rp. 89,100,000. Model ini digunakan karena kepiting pada saat tiba dari suppliermasih dalam keadaan hidup. Hasil dari total cost usulan untuk produk udang pacet jumbolebih besar dari biaya aktual yaitu Rp. 3,724,057.24 per sekali pesan, jumlah bahan bakuyang dipesan ke supplier lebih kecil dibandingkan dengan nilai aktual yaitu 11.73 Kg persekali pesan dengan frekuensi pemesanan sebanyak 46 kali dengan pemesanan setiap 2hari. Hasil perhitungan total cost yang didapatkan untuk usulan kebijakan persediaanproduk lobster lebih besar dari nilai aktual yaitu Rp. 13,540,816.91 per sekali pesan. Dalamkurun waktu 3 bulan, restoran hanya perlu memesan lobster sebanyak 5 kali dengan 34 kguntuk sekali pesan, hal ini disebabkan karena bahan baku lobster disimpan di dalam freezer.