P PT. Appolo Soft Drinks adalah salah satu perusahaan yang bergerak dibidang industri pangan khususnya minuman limun. Untuk mempertahankan existensinya perusahaan harus terus mengembangkan produk dan memperbaiki kualitas produk minumannya agar dapat diterima oleh pasar. Beberapa tahun belakang ini perusahaan mengalami penurunan jumlah perrnintaan, sehingga pihak perusahaan perlu melakukan perbaikan kualitas pada produknya. Untuk itu dilakukan proses penelitian yang ditujukan pada produk minuman limun rasa orange yang merupakan salah satu produk unggulan dari PT. Appolo Soft Drinks.Perbaikan kualitas yang dilakukan pada proses penelitian bertujuan untuk mendapatkan komposisi optimum produk minuman dengan menggunakan metode Extreme- Vertice Mixture Experiment, dengan menggunakan metode ini diharapkan percobaanakan lebih terarah dan sesuai dengan target yang diinginkan perusahaan. Adapun tahapan yang dilakukan dalam proses percobaan terdiri dari 4 tahap pencampuran yaitu campuran I terdiri dari komponen air dan gula, campuran II terdiri dari komponen campuran I, aspartam, dan pewama makanan, campuran III terdiri dari komponen campuran II, citrik acid, dan essence, dan campuran IV terdiri dai komponen campuran III dan COz. Pada setiap proses pencampuran dilakukan proses penentuan komposisi optimum untuk masing- masing komponen. Adapun parameter akhir yang digunakan yaitu parameter pada campuran IV seperti pH, Kadar gula, Rasa, dan Kadar carbon. Parameter tersebut digunakan dalam perhitungan kapabilitas proses produk, yang dilakukan sebelum dan sesudah proses Mixture Experiment.Berdasarkan proses pengolahan data yang telah dilakukan, didapatkan kapabilitas proses produk minuman yang diproduksi perusahaan sebelumnya yaitu pH sebesar 0.63, kadar gula sebesar 0.43, rasa sebesar 0.41, dan kadar carbon sebesar 0.53. Dengan komposisi optimum yang didapatkan berdasarkan Mixture Experiment yaitu pada tahap pencampuran I didapatkan 86.77 % air dan 13.23 % gula, pada tahap pencampuran II didapatkan 78.3 % campuran I, 18.07 % aspartam, dan 3.63 % pewama makanan, pada tahap pencampuran III didapatkan 83.73% campuran II, 8.94% essence, dan 7.34% citrik acid, dan pada tahap pencampuran IV didapatkan 97.05 % campuran III dan 2.95 % C02 • Adapun komposisi akhir yang didapatkan yaitu 55.21 % air, 8.41 % gula, 14.68 % aspartam, 2.95 % pewama makanan , 8.68 %essence, 7.12 % citrik acid, dan 2.95 % C02• Setelah proses implementsi yang dilakukan maka didapatkan kapabilitas proses berdasarkan metode Mixture Experiment yaitu pH sebesar 1.17, kadar gula sebesar 0.89, rasa sebesar 0.73, dan kadar carbon sebesar 0.99.