Penentuan komposisi optimum pada produk Meita Jelly big cup berdasarkan Metode Extreme Vertices Mixture Experiment di PT. Radiance Food Division

DETAIL KOLEKSI

Penentuan komposisi optimum pada produk Meita Jelly big cup berdasarkan Metode Extreme Vertices Mixture Experiment di PT. Radiance Food Division

Oleh : Syarief

Info Katalog

Penerbit : FTI - Usakti

Kota Terbit : Jakarta

Tahun Terbit : 2008

Pembimbing 1 : Johnson Saragih

Subyek : Experimental design;Mixtures - Statistical methods;Food products - Quality control

Kata Kunci : ingredient composition, Meita Jelly, Extreme Vertices Mixture Experiment Method, PT. Radiance Food D

Status Posting : Published

Status : Lengkap

File Repositori

No.	Nama File	Hal.	Link
1.	2008_TA_TI_06303223_Halaman-Judul.pdf
2.	2008_TA_TI_06303223_Bab-1.pdf
3.	2008_TA_TI_06303223_Bab-2.pdf
4.	2008_TA_TI_06303223_Bab-3.pdf
5.	2008_TA_TI_06303223_Bab-4.pdf
6.	2008_TA_TI_06303223_Bab-5.pdf
7.	2008_TA_TI_06303223_Bab-6.pdf
8.	2008_TA_TI_06303223_Bab-7.pdf
9.	2008_TA_TI_06303223_Daftar-Pustaka.pdf
10.	2008_TA_TI_06303223_Lampiran.pdf

Abstrak
Abstract

P PT. Radiance Food Division adalah sebuah perusahaan yang bergerak dibidang industri pangan. Pada saat ini industri pangan terbilang sangat maju dengan pesat.Hal ini ditandai dengan semakin banyaknya produk - produk pangan yang bermunculan di pasaran. Hal ini karena produk pangan biasanya hanya memiliki waktu tertentu untuk bertahan dipasaran. Dengan membaca kemauan pasar diharapkan perusahaan dapat bersaing dan bertahan di industri ini. Hasil dari penelitian dengan pihak pemasaran, didapatkan hasil bahwa perusahaan akan mengembangkan suatu produk yaitu jenis jelly baru dengan citarasa lychee yang sebelumnya belum diproduksi oleh perusahaan.Untuk memproduksi jelly dengan rasa lychee ini, dilakukanlah penelitian. Tujuandari penelitian ini adalah untuk menentukan komposisi optimum yang sesuai dengan spesifikasi pH sebesar 5.9 dan kadar gula sebesar 25.7 Â°Brix.Penelitian yang dilakukan menggunakan metode Extreme-vertices MixtureExperiment. Metode ini digunakan untuk membantu perusahaan mendapatkan kondisi optimum produk-produk melalui titik-titik percobaannya. Keuntungan dari percobaan ini adalah dapat mempersingkat waktu penelitian jika dibandingkan dengan metode trial and error experiment yang biasa dilakukan oleh perusahaan. Adapun parameter kualitas sebagai indikator optimum produk yang dalam percobaan ini adalah pH dan kadar gula.Setelah parameter kualitas ditetapkan, maka percobaan dapat dilakukan sebagaiberikut, pertama, mencari kompo sisi optimum untuk larutan gula yang terdiri dari 81.085% air dan 18.915 % gula. Kedua, dilanjutkan dengan percobaan untuk mencari komposisi optimum bagi campuran pertama yang terdiri dari 82.125 % larutan gula dan 17.875 % jelly powder. Ketiga, dilakukan percobaan untuk mencari komposisi optimum dari campuran kedua yang terdiri dari 95.399 % campuran pertama, 3.836 % food coloring, dan 0.765 % asam sitrat. Keempat, dilakukan percobaan untuk mencari komposisi optimum keseluruhan produk yang terdiri dari semua komponen yang tergabung dalam 99.761 % campuran kedua dan penambahan flavor sebesar 0.239 %. Dari hasil percobaan didapatkan komposisi terakhir yang optimum untuk setiap komponennya, yaitu 62.5845 % air, 15.5339 % gula, 17.0526 % jelly powder, 3.8268 % food coloring, 0.7632 % asam sitrat dan 0.239 % flavor dan komposisi optimum dari hasil percobaan berdasarkan satuan percobaan terdiri dari 156.6 ml air, 38.8 gr gula, 42.6 grjelly powder , 9.6 gr food coloring,gr asam sitrat, dan 0.6 gr flavor. Dengan komposisi tersebut akan dihasilkan produkyang memenuhi spesifikasi yang telah ditetapkan perusahaan, sehingga diharapkan produk ini akan berhasil menembus pasar dan akan membantu perusahaan untuk terns bertahan dalam persaingan di industri pangan.

P PT. Radiance Food Division is a company that concentrate it's business on food industry. Nowadays, the business of industry is very booming. It is marked by more and more new product food the market. It's because usually food product only survive in certain period of time in the market. From research by marketing , It's known that company as developing for example to produce new kind of jelly which has a lychee flavour that preceding produced by company.To produce lychee flavoured jelly, company does a research. The objectives ofthis research are to get a optimum condition which meets company specification pH is 5.9 and sugar content is 25.7Method which is used in the research is Extreme-vertices Mixture Experiment. This method can help company to get a optimum condition for product through its experiment points. The advantages of this method are a shorter research to compared with trial and error experiment that is normally used by company and to make experiment narrower to the target. Quality parameters which are used as optimum indicator are pH and sugar content.After the quality parameter has been determined, the experiment can be performedby as follows, first, obtain the optimum composition of sugar solution containing 81.085 % water and 18.915 % sugar. Secondly, continue with the experiment to find optimum composition of the first mixture containing 82.125 % sugar solution, 3.836 % jelly powder powder. Thirdly, conduct the experiment to obtain the optimum composition of second mixture containing of 95.399 % first mixture, 3.836 % food coloring and 0.765 % acid citrate. Fourth, conduct the experiment to find the optimwn composition of all product containing of all components found in 99.761% second mixture, and then adding 0.239 % acid citrat. From the result, we get the optimum final composition for each component as follow, 62.5845 % water, 15.5339 % sugar, 17.0526 % jelly powder, 3.8268 % food coloring, 0.7632 % acid citrate and 0.239 % flavor and optimum composition from reseach based on research unit containing 156.6 ml water, 38.8 gr sugar, 42.6 gr jelly powder, 9.6 gr food coloring, 1.99 gr acid citrate and 0.6 gr flavor. From these compositions product that meets the company target spesification has been successfully made. It is firmly believed that this product will successfully penetrate the market and help the company to win the ever so fierce competition in food industry.