L Latar Belakang: Daun serai dapur memiliki senyawa aktif dengan aktivitas antioksidan seperti flavonoid, fenolik dan tanin. Untuk meningkatkan stabilitas dan penyerapan senyawa aktif, maka dilakukan enkapsulasi dengan polimer alami berupa kitosan kumbang tanduk (Xylotrupes Gideon L.) dengan metode gelasi ionik menghasilkan partikel dalam ukuran lebih kecil Tujuan: Untuk mengetahui aktivitas penjeratan dan antioksidan dari enkapsulasi kitosan beberapa perbandingan kitosan dan STPP dalam mempengaruhi viabilitas dan produksi ROS fibroblas Metode: Penelitian terbagi menjadi 4 kelompok dengan perbandingan kitosan dan STPP 1 : 1, 1 : 0,9, 1 : 0,8, 1 : 0,7. Aktivitas antioksidan diuji dengan metode DPPH (2,2-difenil-2-pikrilhidrazil). Uji penjeratan menggunakan spektrofotometer pada panjang gelombang 416 nm. pengujian ROS dilakukan dengan pewarnaan fluoresens H2DCFDA, sedangkan viabilitas dilakukan menggunakan CCK-8 pada panjang gelombang 450 nm. Hasil: Pada uji aktivitas antioksidan dan penjeratan terbaik pada perbandingan kitosan dan STPP yaitu 1 : 0,7 dengan penjeratan 85,28% dan IC50 sebesar 55,40 ppm, mampu menurunkan produksi ROS sebesar 28,78% dengan daya viabilitas sebesar 94,12%. Kesimpulan: Enkapsulasi ekstrak daun serai dapur dengan kitosan memiliki daya penjeratan dan aktivitas antioksidan terbaik dalam menurunkan produksi ROS dan meningkatkan daya viabilitas pada perbandingan kitosan STPP yaitu 1 : 0,7.