P Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh variabel Service Perception terhadap Product Quality, Healthiness Perception terhadap Product Quality, Organization Perception terhadap Product Quality, Service Perception terhadap Product Quality yang dimoderasi oleh Government Regulation, Healthiness Perception terhadap Product Quality yang dimoderasi oleh Government Regulation dan Organization Perception terhadap Product Quality yang dimoderasi oleh Government Regulation dalam masyarakat menilai tentang kualitas dari street food. Variabel yang digunakan antara lain: Service Perception, Healthiness Perception, Organization Perception, Government Regulation, dan Product QualityData penelitian ini diperoleh dengan menyebarkan kuesioner kepada 195 responden yang pernah membeli produk martabak seacara langsung di street food. Teknik pengambilam sample yang digunakan adalah Purposive sampling. Alat analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah SEM (structural equation modeling).Hasil pengujian hipotesis menunjukan bahwa Service Perception memiliki pengaruh positif terhadap Product Quality, Healthiness Perception tidak memiliki pengaruh positif terhadap Product Quality, Organization Perception tidak memiliki pengaruh positif terhadap Product Quality, Service Perception memiliki pengaruh positif terhadap Product Quality yang dimoderasi oleh Government Regulation, Healthiness Perception tidak memiliki pengaruh positif terhadap Product Quality yang dimoderasi oleh Government Regulation, Organization Perception tidak memiliki pengaruh positif terhadap Product Quality yang dimoderasi oleh Government Regulation. Penelitian ini mendapatkan implikasi bagi para manajer vendor martabak untuk membuat membuat para konsumen dalam menilai kualitas dari street food tidak buruk bagi pandangannya, sehingga menilai street food masih layak untuk dibandingkan dengan restoran sepadan.