S Salah satu air lirnbah yang sering mencemari lingkungan adalah air limbah yang berasal dari industri makanan. Industri makanan ini, umumnya mengandung bahan organik tinggi (karbohidrat, glukosa, protein, dan lain sebagainya) yang mudah didegradasi.Proses pengolahan limbah secara biologis sering menjadi pilihan untuk mengolah limbah industri. Hal ini disebabkan oleh kemampuan mikroba untuk beradaptasi dengan substrat yang beragam dan untuk mendegradasinya.Mekanisme umum yang terjadi pada proses lumpur aktif adalah sebagai berikut : lirnbah cair, yang mengandung bahan organik sebagai nutrien, dialirkan ke dalam tangki aerasi. Bakteri akan memanfaatkan bahan organik tersebut untuk pertumbuhan dengan memanfaatkan oksigen terlarut. Mikroorganisme akan memakan padatan tersuspensi dan padatan terlarut untuk menghasilkan energi dan reproduksi. Cairan hasil proses tersebut dialirkan ke tangki pengendapan dan flok mikroba dipisahkan secara grafitasi dan efluen yang jernih dialirkan ke pembuangan limbah. Flok mikroba dapat dikembalikan ke tangki aerasi, sehingga proses penghilangan bahan organik dapat berlangsung lebih cepatPermasalahan operasional yang utama pada sistem lumpur aktif kontinyu adalah adanya fenomena yang disebut bulking sludge yaitu lumpur menjadi sangat sulit diendapkan dan akhirnya akan ikut terbuang bersama odngan.. efluen. Selain menurunkan kualitas. efluen, juga terjadi kehilangan lumpur dalam jumlah yang besar. Kehilangan lumpur ini akan menurunkan efisiensi penyisihan.Faktor-faktor yang mempengaruhi pengolahan air lirnbah dengan proses lumpur aktif antara lain adalah temperatur, pH, DO, COD, BOD, clan MLSS. Sedangkan parameter• parameter yang mempengaruhi penguraian antara lain adalah F/M rasio, pengembalian lumpur, wnur lumpur, dan waktu tinggal.Hubungan penyisihan COD dengan waktu tinggal adalah semakin besar waktu tinggal maka akan semakin besar pula penyisihan COD. Hal ini terjadi karena semakin lama waktu tinggal maka akan semakin lama pula waktu mikroorganisme untuk menguraikan lirnbah.Air limbah yang digunakan pada penelitian ini adalah air lirnbah sintetis (artificial) yang berasal dari sampah coklat basil proses produksi PT. Cipta Rasa Pratama (Cadbury), dengan karakteristik air limbah sebagai berikut : BOD= 770,3 mg/I, COD = 1564,3 mg/I, clan TSS = 183 mg/!.Pada penelitian ini yang diperiksa adalah kandungan organik dari air limbah coklat sintetis Cadbury, yaitu COD clan VSS. Dengan proses lwnpur aktif kontinyu dengan variasi waktu tinggal 6 jam, 8 jam, 10 jam, 12 jam, 16 jam, clan 24 jam.