U Usaha Kecil Menengah (UKM) Mamas Condet merupakan usaha dalam bidang industripangan yaitu dodol betawi. Permasalahan terjadi ketika proses produksi hanyamengandalkan pekerja yang belum mengenal atribut perlengkapan di dalam prosesmemasak dan kurangnya pembinaan yang tepat dalam melakukan proses produksimakanan. Pekerja belum mengenal pentingnya higienis karyawan agar bahaya bersifat fisikdan bakteri dari tubuh sehingga tidak mencemari pangan. Berdasarkan uji laboratoriumpada produk dodol betawi terdapat bakteri Escherichia coli dan memberikan pembuktianbahwa kesalahan penyimpanan pada proses pengeringan, dan ketika umur dodol sudahberumur 1 minggu, dapat menimbulkan tumbuhnya jamur Aspergillus flavus. Jumlahbakteri Escherichia coli yang ditemukan adalah sebanyak 25.000 bakteri/cc. Penelitian inimemiliki tujuan yaitu Perbaikan Standar operasi sanitasi untuk kesehatan karyawan padaproses pembuatan dodol betawi dengan menggunakan salah satu dari metode HazardAnalysis and Critical Control Point (HACCP) yaitu dengan penerapan GoodManufacturing Practice (GMP). Implementasi Good Manufacturing Practices (GMP)yang dilakukan adalah memberikan perlengkapan atribut memasak. Hasil implementasitersebut mampu menurunkan bakteri Escherichia coli menjadi sebanyak 10.000 bakteri/cc.Hasil dari perbaikan tersebut diharapkan agar mampu membuat UKM Mamas Condetsemakin dipercaya dan dikenal masyarakat luas.