M Makanan berserat merupakan bagian dari bahan pangan yang tidak dapat dihidrolisis enzim-enzim pencernaan namun berpengaruh baik bagi kesehatan dan sebagai komponen penting untuk mengontrol kadar gula darah. Setiap serat yang masuk ke dalam tubuh melewati pembuluh darah secara perlahan dan progresif, kcmudian mengatur pelepasan gula darah sehingga kadar gula terkontrol. Sumber­ sumber serat banyak ditemukan pada buah-buahan dan sayur-sayuran. Akan tctapi, tidak semua jenis sayur-sayuran dan buah-buahan dapat dikonsumsi oleh pcnderita diabetes mellitus. Buah golongan A seperti anggur dan durian serta sayuran golongan I seperti bayam dan jagung muda merupakan makanan yang hanya boleh sedikit dikonsumsi. Sedangkan, buah golongan B seperti pepaya dan semangka serta sayuran golongan II seperti kangkung dan sawi merupakanmakanan yang mengandung sedikit kalori dan boleh dikonsumsi banyak olehpenderita diabetes mellitus. Diabetes mellitus merupakan penyakit gangguan metabolisme karbohidrat, protein, dan lemak yang disebabkan oleh gangguan fungsi insulin yang dikeluarkan oleh sel beta pulau Langerhans pankreas. Gejala­ gejalanya adalah poliuria (sering kencing), polidipsi (sering minum), dan polifagia (nafsu makan berlebihan). Penyakit ini dibagi menjadi 2 tipe yaitu tipe 1 (membutuhkan insulin) dan tipe 2 (tidak membutuhkan insulin). Dalam tindakan kedokteran gigi, penderita diabetes mellitus harus mendapatkan perhatian karena dengan adanya tindakan bedah seperti pencabutan gigi dapat mengakibatkan pendarahan dan Iuka sukar sembuh karena kadar gula yang tinggi. Untuk mengatasi masalah ini, penderita diabetes mellitus sangat dianjurkan untuk mengkonsumsi makanan berserat agar bcrlebihan.