P Pendahuluan: Karies gigi merupakan penyakit gigi yang paling banyak ditemukan dan diderita oleh 60%-90% usia muda. Karies gigi terjadi akibat adanya interaksi antara gigi, mikroorganisme terutama Stretococcus mutans dan Streptococcus sanguinis, substrat terutama karbohidrat jenis sukrosa, dan waktu ynng berhubungan dengan kebiasaan perawatan dan pembersihan gigi geliginya. Bila salah satu dari keempat faktor tersebut tidak ada, maka proses karies gigi tidak terjadi. Pencegahan karies gigi dapat dicegah dengan mcngganti konsumsi makanan kariogenik dengan makanan anti-kariogenik. Cokelat hitam adalah makanan anti-kariogenik. Tujuan: memberikan informasi tetntang peran poliphenol terhadap pencegahan karies gigi. Kandungan poliphenol yang tinggi dalam cokelat hitam menghalangi terjadinya proses terbentuknya asam dan rnenghambat pertumbuhan dari Streptococcus mutans dan Streptococcus songuinis. Poliphenol menghambat aktivitas enzim glukosiltransferase (GTF) yang mengubah sukrosa menjadi glukan tidak larut, sehingga perlekatan dan kolonisasi kedua bakteri tersebut terganggu dan pada akhirnya pembentukan karies gigi tidak terjadi. Kandungan lemak kakao dan flouride juga dapat mencegah karies gigi. Lemak kakao bersifat licin seperti minyak yang melapisi permukaan gigi sehingga karbohidrat yang terkandung pada cokelat hitam tidak mudah melekat pada pennukaan gigi. Sedangkan, fluoridtf dapat memicu terj adinya remineralisasi gigi. Khasiat poliphenol dalam mencegah karies gigi tidak hanya didapat dengan mengonsumsi cokelat hitam tetapi juga didapat dengan menggunakan obat kumur yang mengandung poliphenol dari ekstrak biji cokelat. KesimpuJan: Kandungan polihenol yang tinggi dalam cokelat hitam dapat mencegah karies gigi dan mengurangi kadar infeksi Streptococcus mutarzs.