A Anugrah Bakery yang didirikan pada tahun 1990 merupakan salah satu industri yang memproduksi makanan ringan yang berupa aneka roti salah satunya adalah roti isi kelapa. Semakin ketatnya persaingan dalam industri makanan ringan khususnya roti dan keadaan pasar yang dinarnis menyebabkan Anugrah Bakery harus melakukan pengembangan produknya, agar perusahaan dapat tampil kompetitif mengikuti perkembangan pasar dan dapat memuaskan konsumen .Adapun tujuan dari penelitian ini adalah : mengidentifikasikan karakteristik roti isi kelapa yang diinginkan oleh konsumen, memberikan gambaran posisi produk roti isi kelapa "Anugrah Bakery" terhadap para pesaing utamanya, menentukan karakteristik teknis beserta target yang tepat, memberikan urutan prioritas karakteristik teknis dari roti isi kelapa, menganalisa pengaruh tipe angka fuzzy, defuzzifikasi, dan penambahan optimistic index terhadap peringkat karakteristik teknis, melakukan percobaan Taguchi untuk mengetahui faktor yang berpengaruh secara signifikan terhadap roti isi kelapa, dan memberikan usulan pengembangan produk roti isi kelapa. Pengembangan produk roti isi kelapa tersebut dilakukan dengan menggunakan metode fuzzy Quality Function Deployment dan metode Taguchi yang memungkinkan pengembangan produk dengan mengantisipasi dan memprioritaskan kebutuhan konsumen secara menyeluruh menjadi desain produk perusahaan. Pertama, dilakukan pengidentifikasian karakteristik produk roti isi kelapa yang diinginkan konsumen dan penentuan tingkat keunggulan produk perusahaan dibanding pesaingnya. Setelah itu dilakukan penentuan hubungan antara kebutuhan dengan karakteristik teknis. Kemudian, dilakukan juga penentuan nilai target dan penyusunan prioritas dari karakteristik teknis.Untuk mengetahui tingkat kepentingan karakteristik kebutuhan, maka masing-masing karakteristik kebutuhan tersebut diubah menjadi data linguistik dan kemudian diubah menjadi angkafuzzy untuk mengurangi kesubjektifan dan kekaburan dari data linguistik. Angka fazzy yang digunakan adalah Trapezoidal Fuzzy Number. Kemudian untuk menentukan hubungan antara WHATs dan HOWs juga dilakukan pengubahan dari bahasa linguistik menjadi angka fuzzy . Setelah itu digunakan fuzzy arithmetic untuk menghitung hasil perkalian dan penjumlahan antar karakteristik teknis dengan kebutuhan konsumen dan akhimya metode defuzzifikasi digunakan iintuk mengubah angkafazzy tersebut menjadi angka crisp. Angka crisp yang kita dapat inilah yang akan menjadi tingkat kepentingan absolut pada House of Quality. Hasil dari kepentingan absoJut ini akan memberikan urutan prioritas pada karakteristik teknis sehingga perusahaan dapat mengetahui karakteristik teknis mana yang perlu untuk didahulukan.Pengolahan data dilanjutkan dengan menggunakan metode Taguchi untuk melakukanperbaikan . Karakteristik kualitas yang digunakan adalah keempukkan, dan kelembutan roti . Dengan menggunakan metode Taguchi ini didapatkan faktor-faktor yang berpengaruh secara signifikan terhadap keempukkan, dan kelembutan roti adalah lama pengadonan, tepung terigu, telur, susu bubuk, ragi, mentega, dan gula pasir, dan juga didapatkan setting optimum untuk komposisi bahan-bahan yang digunakan yaitu : lama pengadonan 15 menit (level 2), Tepung terigu merek Cakra Kembar (level 2), telur 8 butir (level 2), susu bubuk 100 gram (level 2), ragi 15 gram (level 1), mentega 50gr (level l) dan gula pasir 220 gram (level 2).