N Ninda Bakery merupakan sebuah usaha kelas menengah yang memproduksi berbagai jenis roti. Berdasarkan penelitian, permasalahan yang biasanya dihadapi oleh Ninda Bakery adalah terjadinya presentase cacat pada produk Roti Tawar. Berdasarkan data historis menunjukan rata-rata cacat sejak bulan Desember 2019 - Februari 2020 sebesar 2,21% dengan toleransi cacat sebesar 2%. Tujuan penelitian ini untuk perbaikan kualitas cacat pada produk Roti Tawar serta memberikan usulan perbaikan secara terstruktur agar dapat meminmalisir tingkat cacat pada produk. Data yang digunakan berupa data umum perusahaan, data proses produksi dan data jumlah cacat. Semua data dan informasi akan diimplementasikan menggunakan metode Six Sigma melalui tahapan DMAIC (Define, Measure, Analyze, Improve, Control). Peta Proses Operasi digunakan untuk identifikasi masalah pada tahap Define. Tahap Measure dilakukan dengan identifikasi Critical to Quality dengan perhitungan menggunakan peta kendali P dan peta kendali C, perhitungan Defect Per Million Oppurtunity (DPMO) dan tingkat sigma. Nilai DPMO sebelum perbaikan adalah sebesar 59.567,9 dan tingkat sigma sebesar 3. Pada tahap Analyze menggunakan diagram pareto, Failure Mode and Effect (FMEA) untuk analisis penyebab masalah yang terjadi dan hasil yang diperoleh adalah nilai Risk Priority Number (RPN) dari masing masing cacat yaitu tepung terigu tidak tinggi protein sebesar 72, bahan yang digunakan masih dingin dengan sebesar 84 dan waktu saat pengovenan lama sebesar 75 dan Fault Tree Analysis (FTA) untuk memperoleh penyebab faktor utama kegagalan. Tahap Improve menggunakan analisa 5W+ 1H menggunakan faktor man, method,machine,material. Tahap Control dengan perhitungan nilai DPMO dan tingkat sigma setelah melakukan perbaikan dengan hasil DPMO sebesar 30.246,91 dan nilai sigma sebesar 3,37.